Vyrobit domácí šunku zvládne opravdu každý. Výhody domácky vyrobených potravin nemusím zmiňovat, jdeme na recept. 🙂

K výrobě domácí šunky budeme potřebovat:

• šunkovar, sáčky do šunkovaru,
• vphichovací a nebo zavařovací teploměr,
• 25 g rychlosoli Praganda – prodávaná pod názvem uzenářská sůl,
• med,
• 1 dcl vody,
• nakládaný zelený pepř,
• 1 kg vepřové kýty.

Vepřovou kýtu nakrájíme na malé kostky a smícháme v misce s uzenářskou solí, vodou, trochou zeleného pepře a lžící medu. Směs důkladně promneme rukou a necháme chvilku odstát. Poté míchání zopakujeme libovolně N-krát.

Výhoda použí smesi s dusitanovou solí:

• lépe naleptá maso a šunka se pak nerozpadá,
• způsobí, že šunka bude mít krásnou růžovou barvu,
• šunka vydrží opravdu dlouho v lednici, dusitanová sůl je lepší konzervat než klasická.

Nevýhody:

• dusitanové soli jsou tak trochu jedy a můžou být karcinogenní. Viz http://jaknato.webpark.cz/uzeni/html/soleni.html. Nicméně tyto soli jsou ve všech uzeninách, které koupíte běžne v obchodech. Pokud šunku nebudete jíst 3x denně, každý den, mávl bych nad tím rukou.

Sáček vložíme do šunkovaru a do něho natlačíme směs a pořádně udusáme, aby mezi kousky masa zbylo co nejméně vzduchu. Poté šunkovar uzavřeme a dáme na dva dny do lednice. Jednou až dvakrát za den otočíme šunkovar, aby se vše dobře promísilo.

Vaření šunky

Šunkovar se šunkou vložíme do již rozehřáté vody. Šunka se v šunkovaru dusí při teplotě mezi 75 – 80 °C asi 1,5 hodiny. Důležité je teplotu nenechat přesáhnout 80 °C.